Olio Extravergine d’Oliva
L’OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA, non filtrato ed estratto a freddo, prodotto con un blend esclusivo per DOLCEVITA ALKALINE LIFESTYLE dall’AZIENDA AGRICOLA “LE TRE COLONNE”, azienda premiata in tutto il mondo, è un olio di oliva italiano di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici a pressione controllata per mantenere integri i preziosi nutrienti del frutto.
L’olio non filtrato presenta in sospensione microparticelle di oliva (300 sostanze o depositi), indice di genuinità dell’olio, apportatrici di un alto valore di contenuti salutistico nutrizionali (antiossidanti, polifenoli, tacoferoli e vitamine) tipici dell’olio evo.
L’OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA (evo) di DOLCEVITA ALKALINE LIFESTYLE è un evo prodotto con Ogliarola; una piccola percentuale di Coratina è stata aggiunta per ottenere una fragranza maggiormente evidente. L'olio prodotto in esclusiva per DOLCEVITA ALKALINE LIFESTYLE è stato ottenuto con olive raccolte tra la fine di
settembre ed i primi giorni di ottobre. Una raccolta così anticipata comporta rese bassissime ma livelli di qualità altissimi, quasi introvabili in tutte le altre aree olivicole nazionali.
Il frantoio “LE TRE COLONNE”, infatti, è l'unico ad aprire gli impianti sin da fine settembre, mese che, per tradizione, è dedicato solo alla lavorazione delle mandorle essiccate al sole di agosto. La filosofia di questo evo è legata al massimo rispetto di tutti i nutrienti dell'oliva. Spremitura solo con mezzi meccanici a freddo, estrazione dei polifenoli dal nocciolino, assenza di qualunque sistema di filtraggio, rendono unico il prodotto selezionato per DOLCEVITA ALKALINE LIFESTYLE.
L'olio evo proviene da una produzione molto particolare. Partite di Olive della cultivar Ogliarola barese di collina (200 slm) con esposizione est-sud e ventilazione fresca da mare.
Le olive vengono selezionate per averle assolutamente sane e pulite grazie alla raccolta manuale che viene effettuata a inizio ottobre avendo cura di portare in frantoio frutti che hanno appena iniziato il processo di invaiatura (pigmentazione) in modo da preservare le
caratteristiche salutistiche antiossidanti e l'assoluta fragranza e pulizia del quadro olfattivo che ricorda sentori di mela verde, mandorla fresca e cuore di carciofo.
L'assaggio conferma la fragranza e si arricchisce dei caratteristici toni amarognoli e piccanti che per un olio evo rappresentano la qualità assoluta sia dal punto di vista salutistico che organolettico. La molatura delle olive viene effettuata con piccoli frantoi tecnologici dove sia le olive che la pasta ottenuta non hanno alcun contatto con l'ossigeno preservando l'integrità assoluta del prodotto finale ulteriormente tutelata dal controllo assoluto delle basse temperature di gestione dei processi.
La raccolta precoce dà sempre risultati qualitativamente migliori sebbene portino a risultati quantitativi molto più limitati rispetto ad una oliva ben matura, ma il vantaggio per la salute e per l'apprezzamento è incomparabile.
La zona di produzione, l'agro del comune di Giovinazzo, all'interno della DOP Cima di Bitonto, è una delle aree di maggior interesse per la produzione olivicola a livello internazionale. La densità degli uliveti in questa zona ha
fatto sì che la quantità di evo disponibile fosse ridotta negli anni per ottenere prodotti di qualità superiore.
Sole, piogge rarissime e la riscoperta di tecniche di potatura antichissime ma assolutamente d'avanguardia, ha reso possibile una raccolta di olive a maturazione ideale sin da inizio autunno senza aspettare i mesi invernali in cui la quantità di acqua residua nelle olive aumenta la produzione ma riduce la qualità salutistica ed organolettica.
Per le caratteristiche sopra descritte è un evo da conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. Prima del consumo il contenuto deve agitarsi bene ed inoltre è da consumarsi in tempi brevi dopo l’apertura.
